En Bogotá, la tarde tiene su propio ritual: las onces. No son un desayuno tardío ni una cena adelantada; son esa pausa entre las tres y las seis en la que una mesa se llena de chocolate, pan recién horneado, algo dulce y una conversación que se alarga sin culpa. Si buscas dónde tomar onces en el norte de Bogotá con amigos o en familia, esta guía te explica qué son, por qué se llaman así, qué se sirve en una mesa tradicional bogotana y cómo Bagatelle las reinterpreta con acento francés desde 1997, además de una guía práctica para planear la tarde.
Respuesta corta: las onces son el refrigerio de media tarde propio de Colombia. En Bogotá se toman habitualmente entre las tres y las seis de la tarde y combinan una bebida caliente (chocolate, café o té) con panadería, algo salado y algo dulce. Para disfrutarlas bien, conviene elegir la hora según el grupo, reservar si el plan es numeroso y armar una mesa que mezcle sabores en lugar de pedir solo postres.
Qué son las onces y por qué se llaman así
La Real Academia Española (RAE) recoge la expresión «hacer, o tomar, las once» y la define como «tomar un refrigerio ligero entre las once y las doce de la mañana, o a diferentes horas de la tarde» (Diccionario de la lengua española, consultado el 29 de septiembre de 2026). En Colombia la forma habitual es el plural, «las onces», y el horario se movió hacia la tarde: según un artículo de El Tiempo publicado el 31 de enero de 2024, las onces se toman típicamente hacia las cinco de la tarde y, de preferencia, en compañía.
Sobre el origen del nombre circula una historia muy repetida en Bogotá, que el mismo artículo de El Tiempo recoge: en el barrio La Candelaria, unos seminaristas habrían llamado «once» al aguardiente —que tiene once letras— para poder invitarse a beberlo sin ser señalados, y la clave habría pasado luego a las reuniones de la tarde. Es una explicación popular, no un dato comprobado, pero dice mucho de lo que las onces significan en la ciudad: una excusa social para encontrarse a media tarde.
En el reportaje que El Espectador publicó sobre Bagatelle el 23 de julio de 2026, la periodista Tatiana Gómez Fuentes describe al fundador, Philippe Zerbib, como «un fiel defensor de las onces, las primas hermanas del goûter francés, esa pausa dulce de la tarde». El goûter es la merienda francesa de la tarde. Las onces bogotanas y el goûter comparten la hora, el gusto por lo horneado y la idea de que comer a media tarde es, ante todo, una forma de compañía.
Las onces santafereñas: la mesa tradicional de Bogotá
Cuando en Bogotá alguien dice «onces santafereñas», casi siempre está pensando en chocolate caliente con queso, acompañado de pan, almojábanas o pandeyucas. La combinación tiene siglos. Un artículo de El Tiempo del 2 de febrero de 2024, basado en el trabajo de las historiadoras Cecilia Restrepo Manrique y Rosa Isabel Zarama, recuerda que el chocolate fue en la Colonia un lujo de virreyes y oidores, que a comienzos del siglo XIX ya era el centro de las reuniones sociales y que en una celebración de 1813 se sirvió «con colaciones, almojábanas y pandeyucas». Con el tiempo, el café fue desplazando al chocolate, pero la mesa de la tarde conservó su forma.
Esa tradición está documentada incluso fuera del país: en 2011, el blog del Smithsonian Folklife Festival, en Estados Unidos, describió las onces santafereñas como un refrigerio colombiano de media tarde compuesto por chocolate caliente, productos horneados y queso, preparado en chocolatera y batido con molinillo, y lo presentó como una merienda para compartir con amigos.
Hoy la mesa se ha ampliado. El artículo de El Tiempo de enero de 2024 enumera combinaciones frecuentes: chocolate con pan, café en leche con galletas, tinto con almojábana o gaseosa con empanada. Lo esencial no cambió: una bebida caliente, algo horneado, algo salado y algo dulce.
Cómo se compone una buena mesa de onces
| Elemento | En la tradición bogotana | En la versión con acento francés |
| Bebida caliente | Chocolate santafereño, tinto, café en leche | Café preparado al momento, té o chocolate santafereño |
| Panadería | Pan, almojábana, pandeyuca | Croissant, pain au chocolat, brioche, baguette |
| Salado | Queso, tamal, empanada | Chausson de pollo (hojaldre con pollo y maíz tierno), tamal de pipián |
| Dulce | Colaciones, galletas | Macarons, petit fours, postres individuales o para compartir |
Onces con acento francés: cómo las vive Bagatelle
Bagatelle nació en junio de 1997 en la calle 95 de Bogotá como una pequeña panadería y pastelería de cinco mesas, fundada por Philippe Zerbib, un panadero colombiano de origen francés formado en Francia. El reportaje de El Espectador cuenta un detalle que explica mucho de su carta actual: en los primeros años, «hasta las 10:00 a. m. la gente venía por café, pero de 11:30 a. m. a 4:00 p. m. esto era un desierto». Llenar esas horas tranquilas fue el origen de los desayunos, los almuerzos y, sobre todo, de una oferta de onces que hoy forma parte de la identidad de la casa. Puedes leer más en la historia de Bagatelle.
¿Qué encuentras en una tarde de onces en Bagatelle? Según el mismo reportaje, en la carta conviven el chocolate santafereño, los tamales de pipián, los helados, el chausson de pollo —«pastel hojaldrado con trocitos de pechuga de pollo y maíz tierno»— y macarons como el Marie Antoinette, relleno de crema de rosas, frambuesas y trocitos de lychee. A eso se suman la panadería y la pastelería francesas de siempre: croissants, pain au chocolat, baguettes, brioche y postres para compartir, además de cafés preparados al momento.
Dos características de la casa hacen que las onces sean especialmente cómodas. La primera es el All Day Menu: toda la carta está disponible durante todo el horario de atención, así que puedes pedir un plato de desayuno a las cuatro de la tarde o unas onces a las once de la mañana. La segunda es que los platos se preparan a la minuta, es decir, en el momento en que los pides, lo cual importa cuando el plan es sentarse sin afán.
Guía práctica: cómo planear unas onces en el norte de Bogotá
1. Elige la hora según el plan
Entre amigos, el rango de tres a cinco de la tarde deja espacio para una conversación larga y para salir antes del tráfico de la noche. Con niños, muchas familias prefieren empezar hacia las tres, para que la tarde no se estire demasiado. Ten en cuenta que no todas las sedes cierran a la misma hora: cada una publica su horario en el sitio de Bagatelle, y conviene revisarlo antes de salir, sobre todo los domingos y festivos.
2. Piensa en quiénes van
Un grupo de amigas que quiere ponerse al día necesita una mesa tranquila y una carta que permita compartir; una familia con niños agradece terraza y espacio para moverse; y si la mascota forma parte del plan, hay que confirmar que la sede tenga terraza pet friendly y llevarla con correa y vacunas al día, como se explica en la guía de Bagatelle sobre restaurantes pet friendly en Bogotá.
3. Escoge la sede por el ambiente que buscas
Las sedes de Bagatelle en el norte de Bogotá tienen personalidades distintas, y esa diferencia ayuda a elegir:
- Calle 109 (Calle 109 n.º 18-09): dos terrazas y un segundo piso que se puede reservar para reuniones familiares o corporativas.
- El Retiro (Carrera 9 n.º 81-18): dos pisos con detalles de diseño, terraza pet friendly y ascensor.
- Rosales (Diagonal 70A n.º 4-98): dos terrazas rodeadas de plantas y un salón central con muro verde; fue la segunda sede de la marca.
- Calle 64 (Carrera 3 n.º 63-68): una casa con murales en Chapinero Alto, con piso de coworking, café bohemio y terraza de aire parisino.
- El Virrey (Carrera 14 n.º 88-49): en la zona del parque El Virrey, ideal para combinar una caminata con las onces.
El listado completo, con direcciones, teléfonos y horarios, está en la página de sedes de Bagatelle. A la fecha de esta publicación, esa página señala la sede de Parque 93 como temporalmente cerrada, así que conviene confirmar su disponibilidad antes de ir.
4. Arma la mesa con equilibrio
La regla que mejor funciona es sencilla: una bebida caliente por persona, un salado y un dulce para compartir por cada dos personas, y una pieza de panadería de la casa para probar. Un ejemplo para cuatro amigos: dos chocolates santafereños y dos cafés; un chausson de pollo y un tamal de pipián para compartir; una canasta con croissant y pain au chocolat; y, para cerrar, macarons. Si alguien tiene alguna restricción alimentaria, avísalo al pedir: como todo se prepara a la minuta, es más fácil resolverlo en el momento.
5. Reserva si el grupo es grande o quieres un espacio específico
Para mesas numerosas, fines de semana o cuando quieres asegurar terraza, lo más práctico es reservar en línea. La página de experiencias del sitio indica que, después de la hora reservada, hay quince minutos de tolerancia antes de liberar la mesa; llegar a tiempo evita perder el lugar.
Onces para celebrar: cumpleaños, despedidas y reuniones informales de trabajo
Las onces también son un formato de celebración muy bogotano: un cumpleaños a media tarde o la despedida de una compañera de oficina. Para esos planes, Bagatelle ofrece espacios en el segundo piso de las sedes de Calle 109 y El Retiro, con apoyo de un event planner (organizador de eventos) y equipos audiovisuales, según describe su página de experiencias. Y si prefieres celebrar en casa o en la oficina, la misma página explica el programa de pedidos programados: panes (baguette, brioche, centeno), pastelería (croissants, pain au chocolat), postres y galletas, para recoger en sede o recibir a domicilio. Si organizas onces en la oficina, pide con anticipación, define la hora de entrega según la pausa real del equipo y elige piezas que se mantengan bien a temperatura ambiente, como brioche, galletas y postres individuales.
Errores comunes al organizar unas onces (y cómo evitarlos)
- Pedir solo dulce. La gracia de las onces está en el contraste: un salado caliente cambia la experiencia.
- Llegar sin reserva un sábado a las cuatro de la tarde. Suele ser la hora más concurrida; reservar evita esperas.
- Ignorar la hora de cierre. Algunas sedes cierran más temprano que otras; revisa el horario antes de salir.
- Olvidar la logística con mascotas: correa, vacunas al día y una sede con terraza habilitada.
Preguntas frecuentes sobre las onces en Bogotá
¿A qué hora se toman las onces en Bogotá?
Normalmente entre las tres y las seis de la tarde; el artículo de El Tiempo de enero de 2024 las ubica típicamente hacia las cinco. En Bagatelle, gracias al All Day Menu, puedes pedir la carta de onces a cualquier hora dentro del horario de atención de cada sede.
¿Qué diferencia hay entre onces y brunch?
El brunch es una comida de media mañana o mediodía, habitualmente de fin de semana, que mezcla desayuno y almuerzo. Las onces son la pausa de la tarde, más ligera, centrada en bebidas calientes, panadería y algo dulce. Si tu plan es de fin de semana con niños y mascota, te puede servir la guía de Bagatelle sobre brunch pet friendly en el norte de Bogotá.
¿Qué se sirve en unas onces santafereñas?
Chocolate caliente con queso, acompañado de pan, almojábanas o pandeyucas, y a veces tamal. Es la versión más tradicional de Bogotá, documentada desde comienzos del siglo XIX.
¿Puedo pedir un plato de desayuno o de almuerzo a la hora de las onces?
En Bagatelle sí. El All Day Menu significa que toda la carta está disponible durante todo el horario de atención.
¿Puedo encargar pastelería para unas onces en casa o en la oficina?
Sí. Bagatelle tiene un programa de pedidos programados de panadería, pastelería, postres y galletas para recoger en sede o recibir a domicilio. Escribe por WhatsApp para coordinar fechas y cantidades.
¿Qué diferencia a las onces de Bagatelle de las de una panadería tradicional?
La combinación: en una misma mesa conviven la tradición bogotana (chocolate santafereño, tamal de pipián) y la pastelería francesa (croissant, macarons), todo a la minuta. Para entender mejor ese concepto, lee la guía sobre cocina colombo-francesa.
Conclusión
Las onces son una de las costumbres más queridas de Bogotá porque no dependen de una ocasión especial: basta una tarde libre y alguien con quien compartirla. Entender qué son, qué lleva la mesa tradicional y cómo se han ido enriqueciendo con la pastelería francesa ayuda a planearlas mejor. Y planearlas bien —hora, grupo, sede, mesa equilibrada y reserva— es la diferencia entre un café apurado y una tarde que se recuerda.
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Reserva en línea: https://bagatelle1.cluvi.co/
Aviso: este contenido es informativo y se elaboró con información pública vigente al 29 de septiembre de 2026. Horarios, carta, precios, disponibilidad de sedes y condiciones de servicio pueden cambiar, y cada plan depende de la fecha, el grupo y la sede; confirma los detalles antes de tu visita. Este artículo no constituye asesoría profesional de ningún tipo.
Fuentes consultadas
- Real Academia Española. Diccionario de la lengua española, entrada «once» (expresión «hacer, o tomar, las once»). https://dle.rae.es/once — Consultado el 29 de septiembre de 2026.
- Castañeda, K. (31 de enero de 2024). «¿Cómo surgió el término ‘tomar onces’ y en dónde nació?». El Tiempo. https://www.eltiempo.com/cultura/gente/como-surgio-el-termino-tomar-onces-y-en-donde-nacio-850439 — Consultado el 29 de septiembre de 2026.
- Martínez Polo, L. (2 de febrero de 2024). «Así nació y vivió su época de esplendor el chocolate santafereño». El Tiempo. https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/asi-nacio-y-vivio-su-epoca-de-esplendor-el-chocolate-santafereno-851012 — Consultado el 29 de septiembre de 2026.
- Morales, E. C. (30 de junio de 2011). «Colombia recipe of the day: onces santafereños». Smithsonian Folklife Festival Blog. https://festival.si.edu/blog/2011/colombia-recipe-of-the-day-onces-santaferenos/ — Consultado el 29 de septiembre de 2026.
- Gómez Fuentes, T. (23 de julio de 2026). «Bagatelle: la panadería francesa de Bogotá donde el croissant se junta con el tamal de pipián». El Espectador. https://www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/bagatelle-la-panaderia-francesa-de-bogota-donde-el-croissant-se-junta-con-el-tamal-de-pipian/ — Consultado el 29 de septiembre de 2026.
- Bagatelle. Páginas «Nuestra historia», «Experiencias» y «Sedes» del sitio oficial. https://bagatelle.com.co/nuestra-historia/, https://bagatelle.com.co/experiencias/ y https://bagatelle.com.co/puntos/ — Consultadas el 29 de septiembre de 2026.